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01-小吃技术与餐饮开店A
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70.瘦肉丸肉片技术
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其他丸子做法（图文）
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03，鱼丸（图）
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更新鱼丸制作0124
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新建文件夹
10(1).jpg
11看，浮起来了，就说明功夫到家。可以下锅煮了.jpg
12.jpg
12好了，锅里放冷水。多放点要。把鱼丸下锅里去。.jpg
13一会功夫全做完了。你看，鱼丸是不是都浮起来了？一会煮熟后鱼丸是现在的一倍大。.jpg
14.jpg
15开煮！.jpg
16煮开后，仔细跟前面下锅前的相对比，是不是大出一倍？.jpg
17.jpg
18.jpg
19.jpg
1a草鱼一条。洗净。把肚皮上的黑衣给撕掉.jpg
1b.jpg
1bm把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开.jpg
1c剔出两片鱼肉来，洗净.jpg
1d剩下的都是骨头，呆会用来煮萝卜汤.jpg
1e取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松.jpg
1f拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来.jpg
1h刮完一片紧接着刮第二片鱼肉.jpg
1s刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。我把白肉全部刮下来了.jpg
1s两片鱼刮完花了我二十五分钟.jpg
1边角料.jpg
2一条两斤八两的草鱼就这么点净肉.jpg
3.jpg
3倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸.jpg
4继续剁，粘刀要.jpg
5剁成鱼胶了基本算可以.jpg
6加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清.jpg
7淀粉是按鱼胶的份量给的。通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活.jpg
8加上葱姜汁，用手搅和。.jpg
9.jpg
9s.jpg
9搅拌，搅到手发软，再搅.jpg
