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10用虎口挤出一个丸子，再用勺子刮出来.直接下到冷水锅里.等到鱼丸都刮得差不多的时候，再打火煮一锅满满的鱼丸飘在水面上，很漂亮呢.JPG
11煮沸后鱼丸都泡得好大个，差不多有没煮之前的2倍了.JPG
1在菜市场买了胖头鱼一条，把鱼肉片下来，去皮，去鱼排.JPG
2把红肉也取下，不然会影响鱼丸的白色.JPG
3用刀背先把鱼肉一片一片地剁一片，目的是把鱼肉里的刺弄融掉.JPG
4再用刀刃来来回回，反反复复地剁呀剁半个小时.JPG
5用手抓一下，大概有六把鱼肉。那就用手抓两把淀粉，也就是3：1的比例再下3个蛋清、少量清水.JPG
6把鱼肉放入，葱白切成容加进来，再倒入姜水.JPG
7放盐是最重要的，盐多盐少都会影响口劲，应该打了半小时左右.JPG
8装一碗清水，刮个鱼丸放水里试一下，看能不能浮得起来浮不起来的说明盐没放准，或没搅拌不到位要打到感觉鱼肉象发酵的面一样，很有弹性才算成功.JPG
9这是打好的鱼糕.JPG